2027 Kesimhane Yönetmeliği: Kesim Hücresi Şartları ve Çözümler
1 Ocak 2027’de yürürlüğe girecek kesimhane yönetmeliği kesim hücresinde hangi şartları getiriyor? Dairesel ve ayakta kesim hücresi çözümlerini inceleyin.
2027 Kesimhane Yönetmeliği: Kesim Hücresi Şartları Neler? Dairesel ve Ayakta Kesim Hücresi Çözümleri
1 Ocak 2027’de yürürlüğe girecek yeni düzenleme, Türkiye’deki kesimhaneler için önemli bir hazırlık süreci başlatıyor. Hayvanların dijital olarak takip edilmesi, kesimhanelerde kamera sistemlerinin kurulması ve sabitleme-kesim ekipmanlarının hayvan refahı ile güvenli çalışma şartlarını karşılaması zorunlu hale geliyor.
Bu değişiklik, birçok mezbaha ve kesimhane işletmecisinin şu soruyu sormasına neden oluyor: Mevcut klasik kesim hücremi yeni yönetmeliğe uygun mu, yoksa dairesel veya ayakta kesim hücresine geçmem gerekir mi?
Bu yazıda, 21 Temmuz 2026 tarihli Resmî Gazete’de yayımlanan düzenlemenin kesim hücreleri açısından ne anlama geldiğini ve Mezbaha Teknolojileri’nin sunduğu dairesel kesim hücresi, ayakta kesim hücresi ve klasik kesim hücresi seçeneklerini ele alıyoruz.
Kısa cevap: Yönetmelik belirli bir marka, model veya “dairesel kesim hücresi” adını zorunlu tutmuyor. Ancak kesimhanelerde kullanılan sabitleme ve kesim ekipmanının belirli teknik ve hayvan refahı şartlarını karşılaması gerekiyor. Bu nedenle mevcut ekipmanın adı değil, gerçek çalışma yöntemi ve tesis içindeki uygulaması belirleyici olacak.
2027 kesimhane yönetmeliği ne zaman yürürlüğe giriyor?
Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliğinde Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmelik, 21 Temmuz 2026 tarihli ve 33316 sayılı Resmî Gazete’de yayımlandı.
Yönetmeliğin kesimhanelerle ilgili yeni hükümleri 1 Ocak 2027 tarihinde yürürlüğe girecek. İşletmelerin bu tarihe kadar mevcut kesim ve sabitleme sistemlerini, kamera altyapılarını ve dijital takip süreçlerini gözden geçirmesi gerekiyor.
Düzenlemenin tam metnine
21 Temmuz 2026 tarihli Resmî Gazete’den ulaşabilirsiniz.
Kesim hücreleri için yeni yönetmelik hangi şartları getiriyor?
Yönetmeliğin 12. maddesine eklenen hükümler, kesimhanelerdeki sabitleme ve kesim ekipmanları için doğrudan uygulanması gereken temel şartları ortaya koyuyor. Buna göre kesimhaneler:
•Kesimi yapılan hayvanların dijital olarak takip edilebilmesi için gerekli altyapıya sahip olmalı.
•Hayvan bekleme ve kesim yeri ile muamelenin yapıldığı alanlarda geniş açı görüntü alabilen, yüksek çözünürlüklü ve en az bir ay kayıt yapabilen görüntüleme sistemleri bulundurmalı.
•Kamera sistemlerini il veya ilçe tarım ve orman müdürlüğünün erişimine açık hale getirmeli.
•Sabitleme yöntemi olarak yalnızca hayvanların ayaklarının mekanik olarak kelepçelenmesine dayanan sistemi kullanmamalı.
•Hayvanlar bilinçli haldeyken ayaklarından asılmamalı veya kaldırılamamalı.
•Sabitleme sırasında hayvana aşırı basınç uygulamayan ekipman kullanmalı.
•Kaygan olmayan zemine sahip, sessiz çalışan ve ani hareket oluşturmayan sistemler tercih etmeli.
•Hayvana zarar verebilecek keskin kenarları olmayan ekipman kullanmalı.
•Hayvanın uygun biçimde konumlandırılabildiği ve kesimin kontrollü şekilde yapılabildiği bir kesim hücresine sahip olmalı.
Bu şartlar yalnızca yeni kurulacak tesisler için değil, mevcut kesimhanelerin kullandığı ekipmanların teknik olarak değerlendirilmesi açısından da önem taşıyor.
Dairesel kesim hücresi zorunlu mu?
Hayır. Yönetmelik metninde “dairesel kesim hücresi” veya belirli bir ürün markası zorunlu tutulmuyor. Düzenleme, ekipmanın ismini değil, ekipmanın çalışma sırasında sağlaması gereken sonucu tarif ediyor.
Bununla birlikte, hayvanın kontrollü şekilde konumlandırılmasına, sabitleme ve kesim işleminin güvenli biçimde yapılmasına yardımcı olan iyi projelendirilmiş bir dairesel kesim hücresi, 2027 düzenlemesinin getirdiği teknik beklentiler açısından güçlü bir çözüm olabilir.
Dairesel sistem seçilirken yalnızca “dairesel” adına bakmak yeterli değildir. Aşağıdaki konular birlikte incelenmelidir:
•Hayvanın hücre içinde nasıl sabitlendiği,
•Uygulanan basıncın nasıl kontrol edildiği,
•Hareketlerin sessiz ve kademeli olup olmadığı,
•Tabanın kaymazlık ve temizlik özellikleri,
•Keskin kenar veya sıkışma riski bulunup bulunmadığı,
•Kesim sonrası kanatma hattına transferin nasıl yapıldığı,
•Kontrol paneli, sensörler ve acil durdurma altyapısının nasıl çalıştığı.
Bu nedenle dairesel kesim hücresi otomatik olarak yönetmeliğe uygundur denilemez. Uygunluk, ürünün gerçek teknik özellikleri ile tesis içindeki kullanım şeklinin birlikte değerlendirilmesiyle belirlenir.
Mezbaha Teknolojileri dairesel kesim hücresi ile kontrollü çalışma
Mezbaha Teknolojileri’nin
Dairesel Kesim Hücresi çözümü, büyükbaş kesim hatlarında hız, otomasyon ve kontrollü hareket ihtiyacına göre tasarlanmıştır.
Ürün sayfasında yer alan başlıca özellikler şunlardır:
•Tamamı AISI 304 kalite paslanmaz çelik gövde,
•270 derece zincir dişli dönüş mekanizması,
•4 kW frenli motor redüktör,
•8 bar çalışma basıncında 10 adet hız ayarlı pnömatik silindir,
•Tam otomatik kontrol paneli ve stoplama sensörleri,
•Özel boyun gerdirme aparatı,
•Döner silindirli düşürme kapağı.
Bu özellikler, hayvanın kesim öncesi ve kesim sırasındaki konumlandırma sürecinin daha kontrollü yürütülmesine yardımcı olur. Özellikle yeni sisteme geçmek isteyen ve operasyon hızını korurken daha otomatik bir çözüm arayan kesimhaneler için dairesel hücre değerlendirilebilir.
Ancak nihai proje kararında; tesis ölçüleri, canlı hayvan giriş koridoru, havai ray yüksekliği, kanatma hattı, drenaj, pnömatik altyapı ve kamera-dijital takip sistemi birlikte ele alınmalıdır.
Ayakta kesim hücresi hangi işletmeler için uygun?
Büyükbaş hayvanların kontrollü ve güvenli biçimde kesime alınmasını sağlayan
Ayakta Kesim Hücresi, özellikle tamamen pnömatik çalışma sistemi isteyen işletmeler için öne çıkar.
Ayakta kesim hücresinin ürün sayfasında belirtilen özellikleri şunlardır:
•Tamamı AISI 304 kalite paslanmaz çelik yapı,
•2700 x 1000 x 2100 mm genel ölçüler,
•Tam pnömatik çalışma sistemi,
•Özel boyun aparatı,
•Alttan kaldırma sistemi,
•Arkadan ittirme kolu,
•Farklı boyutlardaki büyükbaş hayvanlara uyum sağlayan tasarım.
Pnömatik sistem, ıslak çalışma ortamlarında elektrikli hareketli aksamı azaltmak isteyen kesimhaneler açısından önemli bir avantaj sağlayabilir. Alttan kaldırma ve arkadan ittirme mekanizmaları da hayvanın hücre içinde uygun konuma getirilmesi ve operasyonun daha düzenli yürütülmesi için kullanılabilir.
Ayakta kesim hücresi seçilirken de sabitleme basıncı, taban yüzeyi, hareket hızı, ses seviyesi, keskin kenarların korunması ve kesim anındaki gerçek uygulama ayrıca kontrol edilmelidir. Ürün seçimi, tesisin çalışma prosedürleri ve yetkili kurumların değerlendirmeleriyle birlikte planlanmalıdır.
Mevcut klasik kesim hücresi yasaklandı mı?
Hayır. Yönetmelik “klasik kesim hücresi yasaktır” şeklinde bir hüküm getirmiyor. Bir ekipmanın klasik olarak adlandırılması, tek başına uygunsuz olduğu anlamına gelmez.
Ancak mevcut klasik sisteminiz aşağıdaki çalışma yöntemlerinden birine sahipse teknik değerlendirme yapılması gerekir:
•Hayvanı yalnızca ayaklarından mekanik olarak kelepçeleyerek sabitliyorsa,
•Hayvan bilinçliyken ayaklarından kaldırıyor veya asıyorsa,
•Sabitleme sırasında hayvana aşırı basınç uyguluyorsa,
•Kaygan bir tabanla çalışıyorsa,
•Ani, sert veya yüksek sesli hareketler oluşturuyorsa,
•Hayvana zarar verebilecek keskin ve korunmasız kenarlar içeriyorsa,
•Hayvanın kesim için uygun ve kontrollü konumlandırılmasına izin vermiyorsa.
Mezbaha Teknolojileri’nin
Klasik Kesim Hücresi modeli ise sabit zemine montajlı yapı, pnömatik çalışma, kızaklı sistem, ayarlanabilir hız aşamaları ve pnömatik sıkıştırmalı arka kapak gibi özelliklerle sunuluyor.
Bu nedenle klasik hücre kullanan işletmelerin ilk adımı, yalnızca isim değişikliği yapmak değil; ekipmanın fiilî çalışma şeklini yeni şartlarla karşılaştırmak olmalıdır. Mevcut sistem teknik olarak revize edilebilir veya tesisin kapasitesine ve hedeflerine göre dairesel ya da ayakta kesim hücresiyle yenilenebilir.
Dairesel mi, ayakta mı, klasik mi? Hangi kesim hücresi seçilmeli?
Doğru seçim, işletmenin kapasitesine ve mevcut tesis altyapısına göre değişir.
Dairesel kesim hücresi, otomasyon, kontrollü dönüş, sensörlü çalışma ve kesim hattına düzenli transfer isteyen işletmeler için güçlü bir alternatiftir. Özellikle mevcut hattını modernize etmek ve operasyonel kontrolü artırmak isteyen tesislerde değerlendirilebilir.
Ayakta kesim hücresi, tamamen pnömatik çalışma, farklı boyutlardaki hayvanlara uyum ve ıslak ortamda pratik kullanım arayan işletmeler için uygun bir çözüm olabilir. Helal kesim operasyonunun uygulama akışına göre planlandığı tesislerde de tercih edilebilir.
Klasik kesim hücresi ise mevcut sistemi teknik şartlar karşılandığı sürece kullanılmaya devam edilebilecek bir seçenek olabilir. Burada belirleyici olan kabinin adı değil; hayvanın nasıl sabitlendiği, nasıl konumlandırıldığı ve kesim işleminin nasıl yürütüldüğüdür.
Kesimhane yatırımı yapmadan önce ürün kataloğundan daha önemli olan başlıklar şunlardır: kapasite, alan ölçüleri, ray yüksekliği, kanatma hattı, drenaj, hava basıncı, temizlik prosedürü, operatör güvenliği ve yeni kamera-dijital takip altyapısına uyum.
1 Ocak 2027’ye kadar kesimhaneler ne yapmalı?
Kesimhane ve mezbaha işletmecileri aşağıdaki hazırlık adımlarını şimdiden planlamalıdır:
1.Mevcut kesim hücresinin çalışma yöntemini teknik olarak incelemeli.
2.Hayvanın bilinçli halde ayaklarından kaldırılıp kaldırılmadığını kontrol etmeli.
3.Sadece ayak kelepçesine dayalı sabitleme olup olmadığını değerlendirmeli.
4.Basınç, hareket hızı, ses, ani hareket ve taban kaymazlığı için kontrol listesi oluşturmalı.
5.Kesim ve hayvan muamelesi alanlarını gören kamera sistemini planlamalı.
6.En az bir aylık kayıt kapasitesini ve yetkili kurum erişimini doğrulamalı.
7.Dijital hayvan takip altyapısını kesimhane otomasyonu ile birlikte değerlendirmeli.
8.Mevcut hücrenin revizyonunun mu, yoksa yeni dairesel veya ayakta kesim hücresinin mi daha doğru olduğunu hesaplamalı.
9.Yeni ekipmanın mevcut ray, kanatma hattı, drenaj ve pnömatik altyapıyla uyumunu kontrol etmeli.
10.Uygulamaya geçmeden önce yetkili kurumların güncel değerlendirme ve taleplerini dikkate almalı.
Kesim hücresi değişiminde Mezbaha Teknolojileri farkı
Kesim hücresi değişimi yalnızca bir makine satın alma kararı değildir. Hücrenin tesis içindeki konumu, hayvan giriş akışı, operatör hareketleri, kanatma hattı, temizlik süreci ve kamera-dijital takip altyapısı birlikte düşünülmelidir.
Mezbaha Teknolojileri; dairesel kesim hücresi, ayakta kesim hücresi ve klasik kesim hücresi seçenekleriyle işletmenin mevcut yapısına ve hedef kapasitesine göre çözüm oluşturmayı amaçlar. İşletmenizin mevcut hücresini değiştirmeden önce fotoğraflarını, ölçülerini, ray yüksekliğini ve günlük kesim kapasitesini teknik ekiple paylaşarak ön değerlendirme talep edebilirsiniz.
2027 kesimhane yönetmeliğine hazırlanmak için geç kalmayın. Mevcut sisteminizin yeni şartlara ne ölçüde uyduğunu öğrenmek ve size uygun kesim hücresi seçeneğini değerlendirmek için
Klasik Kesim Hücresi sayfalarını inceleyebilirsiniz.
Teklif ve teknik bilgi
•
Dairesel kesim hücresi için teklif iste
•
Ayakta kesim hücresi için teklif iste
•
Klasik kesim hücresi için teklif iste
•Telefon: +90 541 785 17 25
•E-posta: bilgi@mezbahateknolojileri.com
Sık sorulan sorular
2027 kesimhane yönetmeliği ne zaman yürürlüğe girecek?
Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliğinde yapılan ilgili değişiklikler 1 Ocak 2027 tarihinde yürürlüğe girecek.
Dairesel kesim hücresi almak zorunlu mu?
Hayır. Yönetmelik belirli bir ürün adını veya makine modelini zorunlu tutmuyor. Ancak kullanılan ekipmanın hayvanın uygun şekilde sabitlenmesine ve kesimin kontrollü biçimde yapılmasına imkân vermesi gerekiyor.
Klasik kesim hücresi tamamen yasak mı?
Hayır. Klasik hücrenin uygunluğu; sabitleme şekli, hayvanın kaldırılma yöntemi, basınç, zemin, hareket, ses ve güvenlik özellikleri ile birlikte değerlendirilir.
Kesimhanelerde kamera zorunluluğu var mı?
Evet. Yönetmelik, ilgili kesim ve muamele alanlarında geniş açı görüntü alabilen, yüksek çözünürlüklü ve en az bir ay kayıt yapabilen görüntüleme sistemlerini zorunlu hale getiriyor. Sistemlerin il veya ilçe tarım ve orman müdürlüğünün erişimine açık olması gerekiyor.
Ayakta kesim hücresi ıslak ortamda kullanılabilir mi?
Mezbaha Teknolojileri’nin ayakta kesim hücresi tam pnömatik çalışma sistemi ve paslanmaz çelik yapıyla sunuluyor. Bununla birlikte, her tesis için gerçek uygunluk; montaj, çalışma basıncı, zemin, hareket kontrolü ve işletme prosedürleri birlikte incelenerek değerlendirilmelidir.
Kesim hücresi seçerken nelere dikkat edilmeli?
Kapasite, tesis ölçüleri, ray ve kanatma hattı yüksekliği, sabitleme yöntemi, basınç kontrolü, kaymaz zemin, sessiz ve ani hareket oluşturmayan çalışma, keskin kenarların korunması, temizlik, drenaj, operatör güvenliği, kamera ve dijital takip altyapısı birlikte değerlendirilmelidir.
Bilgilendirme notu: Bu içerik, 21 Temmuz 2026 tarihli Resmî Gazete’de yayımlanan yönetmelik değişikliği ile ürün sayfalarında yer alan teknik bilgiler esas alınarak hazırlanmıştır. Bir ekipmanın mevzuata uygunluğu yalnızca ürün adına veya katalog açıklamasına göre belirlenemez; tesisin yerleşimi, ekipmanın gerçek kullanım şekli ve yetkili kurumların değerlendirmesi birlikte dikkate alınmalıdır.
