Modern Makinelerle Bir Hayvanın İşlenmesi Ne Kadar Sürer?

Günümüzün yüksek teknolojili et endüstrisinde verimlilik ve hassasiyet her zamankinden daha önemlidir. Ancak sık sorulan bir soru hâlâ geçerliliğini korumaktadır: Modern makinelerle bir hayvanın işlenmesi ne kadar sürer? Cevap; otomasyon seviyesi, tesisin büyüklüğü ve hayvan türü gibi çeşitli faktörlere bağlı olarak değişmektedir. Bu içeriğimizde tipik et işleme süresini ve kesimhane makine hızının hem üretkenlik hem de hayvan refahı üzerindeki etkisini inceleyeceğiz.

Gelin hızlıca konuyla ilgili merak edilen başlıklarımıza geçiş yapalım. Bu sayede kafanızdaki soru işaretlerini de gidermiş olacağız.

Otomasyonla Ortalama Et İşleme Süresi

Et işleme endüstrisi, teknolojik yeniliklerle devrim niteliğinde değişiklikler geçirdi. Otomatik kesim sistemlerindeki gelişmeler sayesinde işleme süreleri önemli ölçüde kısaldı. Modern tesisler, yüksek kalite kontrollerini koruyarak benzeri görülmemiş bir verimlilikle çalışmaktadır. Tam otomatik bir tesiste, bir sığırın bayıltılmasından karkasın ikiye ayrılmasına kadar geçen süre yaklaşık 7–10 dakikadır. Geleneksel yöntemlerde bu süre hayvan başına 30 dakikaya kadar çıkabiliyordu. Robotik sistemler ve konveyör hatları her adımı hızlandırdı. Kanatlı hayvanlarda bu süre daha da kısadır. Bir kuş için işlem genel olarak 2 dakikanın altındadır.

Yüksek kapasiteli tesisler günde on binlerce kuşu minimum insan müdahalesiyle işleyebilir. Ayrıca otomasyon, kesim ve porsiyonlama işlemlerinde tutarlılığı da artırdı. Bu süreler, hız, hijyen, güvenlik ve hayvan işleme standartları arasındaki dengeyi yansıtıyor diyebiliriz. Tesisler, üretim miktarını maksimize ederken gıda güvenliği, işçi güvenliği ve insancıl muamele düzenlemelerine de uymak zorundadır. Otomasyon bu hedeflerin hepsine hizmet etmektedir.

Kesimhane Makine Hızı: Ne Kadar Hız Fazla Hızdır?

Modern et işleme tesislerinde makinelerin hızı çarpıcıdır. Hayvanların sistemden geçiş hızı, toplumun uygun fiyatlı protein talebini yansıtmaktadır. Bazı yüksek kapasiteli tesisler saatte 400 domuz veya 12.000 tavuk işleyebilmektedir. Bu endüstriyel verimlilik, eti lüks bir ürün olmaktan çıkararak günlük bir gıda maddesine dönüştürmüştür. Ancak bu hızın ciddi sonuçları vardır. İşçiler, hızla akan hatlara ayak uydurmakta zorlanırken yaralanma riski de artmaktadır. Hayvan refahı savunucuları ise bu hızın uygun bayıltma ve insancıl muameleyi imkânsız kıldığını savunmaktadır. Bu durum da üretim verimliliğini artırsa da iş güvenliği ve etik konulara dair soruları gündeme getirmektedir.

Düzenleyici kurumlar, ekonomik çıkarlarla etik kaygılar arasında denge kurmaya çalışmaktadırlar. Bu noktada hat hızları konusunda sürekli tartışma içerisindedirler. Hız her zaman daha iyi anlamına gelmez; özellikle insancıl muamele tehlikeye giriyorsa... Tüketicilerin üretim süreçlerine daha duyarlı hâle gelmesiyle, sektör üretkenlik ve sorumluluk arasında doğru dengeyi bulma baskısı altında kalmaktadır.

Hayvan İşleme Süresini Anlamak

Hayvan işleme süresi, türüne ve otomasyon seviyesine göre değişir. Kanatlı hayvanlar için tüm süreç varıştan paketlemeye kadar 2–3 saat içinde tamamlanabilirken, büyükbaş hayvanlar için bu süre soğutma dâhil 24–48 saat sürebilir. Manuel veya yarı otomatik işlemler ise doğası gereği daha uzun sürmektedir. Helal veya koşer gibi özel işleme yöntemleri daha fazla özen gerektirir ve genel olarak süreci uzatan uzman kişiler tarafından uygulanmaktadır. Yüksek verim hedefleyen modern tesisler teknolojik çözümlere yatırım yapmıştır. Otomatik sistemler, bu süreyi kısaltırken tutarlılığı artırmayı hedef almaktadır. Bu gelişmiş hatlar binlerce hayvanı işlerken gıda güvenliği protokollerine uyumu da sağlar. Hız ile refah arasındaki denge kritik bir konudur; herhangi bir aşamada acelecilik, hem ürün kalitesini hem de hayvan refahını tehlikeye atabilir. Sonuç olarak, işleme süresi; düzenleyici gereklilikler, kültürel uygulamalar, teknolojik yetenekler ve piyasa talepleri arasında karmaşık bir dengeyi yansıtmaktadır.

Otomatik Kesim Süreci: Adım Adım

Otomatik kesim süreci, verimliliği ve standart güvenlik protokollerini birleştiren ileri bir üretim yöntemidir. Süreç, hayvanın bayıltılmasıyla başlar. Elektriksel, mekanik veya gazlı yöntemlerle hayvan bilinçsiz hâle getirilerek insancıl muamele sağlanır. Sonrasında kanın akıtılması işlemi yapılır; bu, et kalitesini artırır ve raf ömrünü uzatır. Bir sonraki adım, post veya tüylerin uzaklaştırılmasıdır. Özel makineler, memelilerden deriyi, kanatlılardan tüyleri yüksek hassasiyetle temizlemektedir. Ardından eviserasyon (iç organların çıkarılması) gelir. Bu, kontaminasyon riskini önlemek açısından kritik bir adımdır.

Son adım olarak, karkas yıkama ve bölme işlemleri tamamlanır; antimikrobiyal spreylerle yıkanan karkas ana bölümlere ayrılır. Bu sürecin her adımında bilgisayar kontrollü ekipmanlar, hijyen standartlarını korurken üretim verimliliğini ve tutarlılığı en üst düzeye çıkarıyor diyebiliriz.

Et Üretim Verimliliği: Neden Önemlidir?

Yüksek et üretim verimliliği, daha az kaynakla daha fazla çıktı anlamına gelmektedir. Modern tesisler, kalite standartlarını koruyarak üretim süreçlerinin her aşamasını optimize etmeye çalışmaktadır. Daha kısa işleme süreleri, operasyonel maliyetleri azaltmaktadır. Tabii aynı şekilde artan gıda talebini de karşılamaya yardımcı olmaktadır. Ancak bu, etik standartlarla hayvan refahı ve güvenli çalışma koşulları dâhil denge içinde olmalıdır. Küresel protein ihtiyacı arttıkça, bu denge sürdürülebilir gıda sistemleri için daha da kritik hâle gelmektedir.

Markamızın özel olarak ürettiği mezbaha sistemleri için kategorilerimize göz atabilir, bizimle iletişime geçebilirsiniz.